(巧克力生產(chǎn)中使用除濕機(jī)的必要性)
在巧克力生產(chǎn)過程中嚴(yán)格觀察濕度和溫度控制是十分必要的,從可可豆干燥、巧克力制作、包裝和儲(chǔ)存,這一系列的工序說起來簡(jiǎn)單,實(shí)則對(duì)濕度的控制只增不減,為什么這么麻煩呢?因?yàn)榍煽肆?huì)吸收水分!巧克力一旦被水分破壞,就恢復(fù)不到正常的狀態(tài),就沒有所謂的“絲滑”口感了。
1.可可豆的干燥
可可豆在發(fā)酵過程中的水分含量為60%,必須通過干燥減少到7.5%,傳統(tǒng)上的干燥是通過在陽(yáng)光下曬豆子來完成的,但是現(xiàn)在有專門的干燥室可以嚴(yán)格控制溫度。
可可豆的正確干燥方式是不斷轉(zhuǎn)動(dòng)可可豆以防止發(fā)霉和獲得足夠的空氣,一般苛刻的干燥通常需要一到兩個(gè)星期,然后它們被舀進(jìn)袋子里,然后運(yùn)到巧克力生產(chǎn)商那里去。
2.巧克力制作
巧克力制作有一個(gè)很重要的步驟就是巧克力涂層,是通過手工或模具澆鑄然后再進(jìn)行浸泡。這期間生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度特別重要,要保持在24~27°C溫度下,相對(duì)濕度通常為50%。
這種精確的條件只能由工業(yè)除濕機(jī)來維持。而且對(duì)于還要覆蓋堅(jiān)果巧克力的巧克力就更加要保持空氣干燥,因?yàn)闈穸忍髸?huì)讓堅(jiān)果變質(zhì)從而影響巧克力質(zhì)量。借助于工業(yè)除濕機(jī)的干燥空氣,可獲得具有既有光澤又美味的涂覆堅(jiān)果巧克力。
3.包裝
在包裝時(shí)控制水分是非常有必要的,因?yàn)樗痔鄷?huì)導(dǎo)致巧克力表面結(jié)糖霜。
4.儲(chǔ)存
巧克力表面白色的變色“綻放”是脂肪和糖結(jié)晶,因?yàn)榍煽肆υ趦?chǔ)存過程中吸收水分,就會(huì)影響到表面上來。這種巧克力既影響美觀,又影響口感。而且如今隨著超市的發(fā)展,零售巧克力的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間會(huì)大大延長(zhǎng),如果不做好倉(cāng)庫(kù)里的濕度控制,有可能消費(fèi)者吃到的就是劣質(zhì)巧克力。
用工業(yè)除濕機(jī)來控制巧克力生產(chǎn)中的濕度控制最重要的是巧克力在任何時(shí)候都不會(huì)降低質(zhì)量,可以實(shí)現(xiàn)巧克力的抗飽和,色澤、香味和口感的損失達(dá)到最小化、減少發(fā)霉的可能性。
安詩(shī)曼的工業(yè)除濕機(jī)可以成功地應(yīng)用于巧克力制作、包裝和儲(chǔ)存,以在巧克力生產(chǎn)過程中保持所需的嚴(yán)格濕度條件。安詩(shī)曼的工業(yè)除濕機(jī)通過連續(xù)物理吸附空氣中的多余水分,而且安全無毒,可以保持巧克力生產(chǎn)極存儲(chǔ)的低濕度要求,因此是巧克力制造商的理想選擇。